酱爆肉条的做法

发布时间:2019-03-09 13:07:55

酱爆肉条的做法

材料

牛肉400克,黄瓜、冬笋各50克,葱、姜、蒜各15克,酱豆腐汁(腐浮汁)50克,精盐1克,白糖5克,味精1克,汤100克,料酒20克,蛋清1个,湿淀粉35克,油750克。 

酱爆肉条的做法

1、将牛肉、冬笋、黄瓜均切条。葱、姜、蒜切末。

2、肉条用料酒10克、精盐、蛋清、湿淀粉25克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟倒入漏勺。

3、炒锅内留油30克,下入葱、姜、蒜炝香,下入焯过的冬笋条、黄瓜条略炒。

4、加入汤及余下调料炒开,勾芡,下入滑好的肉条翻匀,淋明油装盘即成。

小诀窍

特点

色泽美观,鲜嫩软滑,香醇可口。

操作提示

滑肉条时油温不能过高,时间不宜过长,断生即可。

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