简介 谁说年菜就要大鱼大肉，这道「百花镶豆腐」，是职业妇女妈妈们想在年节慰劳一家人的最佳选择，年期间都是主妇最忙碌的时候，打扫还兼顾准备年节的东西。这道做法简单、营养又美味。我很喜欢豆腐料理，光是一块豆腐，借由不同的烹调方式，就能变化出多种不同的风味来，是一项老少咸宜的食材。゜ (?????) 材料

虾仁（我买白虾剥壳） 5~6尾,猪绞肉 适量,嫩豆腐 1盒,葱花 适量,红萝卜末 适量,太白粉 适量,海盐 少许,香油 少许,米酒 少许,胡椒粉 适量

?宛の年菜好”食“光 ? 百花镶豆腐的做法

我习惯买新鲜白虾剥壳、挑除肠泥（怕买到市售漂白用的二氧化硫残留的虾仁），洗净、拭干、剁成虾泥。

加入绞肉、葱花、红萝卜末和调味料一同搅拌均匀。

将盒装嫩豆腐的盒底削个洞，再倒出豆腐，依豆腐上的横条纹切成长方片后，直切成半。沥去水份的豆腐切成厚的块状，平放在（稍有点深度的）盘中，在每块豆腐中间以小汤匙挖挖出一凹洞，备用。

在豆腐凹洞上均匀撒上少许太白粉，然后填满拌好的虾泥。整盘移置电锅，外锅半杯水，蒸至开关跳起取出。

热锅内放入高汤（或豆腐蒸好后，盘内多余的汤汁倒出），以中火煮滚，加少许盐和胡椒粉调味，加一小匙太白粉调成的溼太白粉水勾芡。加入葱花末拌匀，即可起锅，淋在已蒸熟的豆腐上。

这时白里透红点缀著葱绿，又香味扑鼻的百花镶豆腐，让人有要先食为快的感觉。