简介 利用烫面的方式,使面粉糊化后,吸收更多水份,让蛋糕更溼润有弹性,搭配绵密的红地瓜馅真的好好吃喔~ 材料地瓜馅适量 全蛋1颗 蛋黄3颗 鲜奶2大匙 天然香草精1匙 植物油50克 低筋面粉(筛过)60克 蛋白3颗 柠檬汁1/2茶匙 细砂糖1大匙做法1

1颗全蛋 3颗蛋黄 鲜奶 天然香草精搅拌均匀

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植物油加热,不要煮滚,加热至有纹路即可

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将热油倒入筛过的低筋面粉

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搅拌成浓稠的烫面液

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将烫面液倒入步骤1.搅拌均匀

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先将蛋白打粗泡泡,细砂糖和柠檬汁分两次加入蛋白 (蛋白必须是冰的),打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)

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挖1/3份量的蛋白霜混入面糊中,用橡皮括刀延著盆边翻转及划圈的方式搅拌均匀

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然后再将拌匀的面糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻转的方式混合均匀

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倒入烤盘中,烤箱先预热至170度C,先烤10分钟,接着转至150度C烤15-20分钟

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出炉后倒扣放凉,待凉后切成3等份,中间铺上地瓜馅,用烘焙纸包起来冷藏1小时

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冰镇后拿出来切片,满满绵密的地瓜馅,和绵密的蛋糕真的好好吃喔~