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将鸡壳和鸡脚洗冲洗干净,放入深锅里加水,用慢炖锅煮一夜。第二天早上,将高汤上的渣渣取出来。放入罐头鲍鱼和鱼瓢煮大约1至2小时或直到熟软。*鲍鱼不要过度的炖煮,这会影响口感。*使用筷子插入鲍鱼的中心点,以测试熟软度。*将罐头鲍鱼里汤汁加入高汤里(千万别浪费,那是汤汁的精华)
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将所有的食材冲洗干净,再切片。把蔬菜类和菇类分别放入不同的盘中,混合少许的高汤,再放入蒸锅里蒸8至10分钟或熟软即可。*蒸后的汤汁再倒入高汤里(增加高汤的甜味)
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开中小火预热锅子。然后,把虾放入锅内干煎至熟即可。
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[调味高汤]开小火把锅子预热后,加少量的油再把姜,葱和蒜爆香。将高汤倒入锅子里,加入调味料,勾芡(玉蜀粉+水)拌匀再煮滚即可熄火,备用。 [盆菜摆盘法]摆盘步骤,从最低层开始,放入红白萝卜。中层,放入菇类,大白菜和鱼瓢。
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最高层着放一些昂贵食材和海鲜类如鲍鱼,干贝和鲜虾。
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最后,摆上花椰菜,玉米笋和樱桃小番茄作为装饰,让盆菜添加亮眼的色彩。
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淋上全部的精华浓郁高汤。准备好盆菜后,把钢盆放在电子炉上,以低温慢慢的把盆菜佳肴加热即可。
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