1准备所有材料。蒜头磨成泥备用。花椒粒放入平底锅,用小火做烘烤至香气释出,放凉备用。
2将大头菜去除外皮,切成细丝,放入海盐稍加搅拌一下,静置15分钟出水,再将释放出的水份去除。
3用研磨杵将花椒粒磨成粉状。喜欢麻辣的朋友可以自行调整份量。
4将糖及五印醋(或其他的醋,如米醋亦可),辣椒粉,蒜末混合均匀。
5加入大头菜丝及花椒粉,辣椒油及芝麻香油,全部混合入味。
6先试吃一下再调整口味,喜欢酸一些或辣一些都可以增减用量。可放冰箱冷藏30分钟会更入味喔!
7吃在嘴里咔滋咔滋的,味道酸酸辣辣还带一些麻辣的口感,这是川味独特的地方,真的会让人吃了一口接一口停不下来呢~
