牛肉，香菜

1.牛肉切丝，放点酱油腌一下；香菜洗净，切寸段；

2.炒锅烧热，放油，待油热时，下牛肉丝，快速炒散，刚刚变色时捞出；

3.余下的油炒香菜，翻炒几下就下入炒过的牛肉，放盐味精快速炒匀出锅。

1．炒这个菜最关键的是，动作要一气呵成，不要犹豫。 2．先炒牛肉的时候，油可以稍稍多放点，要快速地把肉炒散开，让牛内均匀受热；见牛肉大部他炒变色了就要捞出来； 3．香菜要炒得好看，不宜久炒。第三步虽然是先炒香菜，其实只是让香菜翻动几下沾上油，紧接着就要下牛肉，炒匀和放盐基本上是同时进行的，这样才能保证牛肉的火候刚刚好。 4．实在没把握，就在腌牛肉的时候放点蛋清．只是家里做菜，吃牛肉的时候不一定就会要吃鸡蛋，为了用到一点蛋清要打一个鸡蛋，总觉得有点麻烦。