材料

主料：蘑菇约12个，火腿约75克。

辅料：姜丝1把，香葱1棵。

调料：精盐1/3小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，芝麻油1小匙。

一、把蘑菇清洁干净后破半，大朵的切厚片，生姜切丝，香葱切粒，葱叶与葱白分开，火腿用刀拍扁撕成丝；

二、锅置炉上开中火，倒入蘑菇，不放油和任何调料；

三、煸至变黄和柔软，出锅备用；

四、放适量底油，加火腿丝煸香；

五、把火腿拨在一边，再加菜油1大匙，放葱白和姜丝，爆香；

六、倒入蘑菇，点入精盐1/3小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，翻炒几下；

七、撒入葱绿粒，加芝麻油1小匙，翻裹几下即可。

一、煸蘑菇时不放任何东西，只是要勤翻动，如果放了盐或生抽，里面的水就泻出来了；

二、火腿撕成丝是为火腿更好地出味，火腿是配角，蘑菇则是主角。