简介 这道菜是骆师傅参考砂锅粉丝煲的作法，但砂锅粉丝煲的材料有些不易取得，骆师傅把其中的调味料跟作法简化改良成这一道菜。来看师傅介绍怎么利用刀工把杏鲍菇变成素食干贝。 材料蘑菇10朵 虾子10只 杏鲍菇2根 葱1支 蒜头5粒 香菇5朵 香菜2根 豆油伯纯酿酱油1大匙 双色披萨起司适量 酒1大匙 黑胡椒粉1/2茶匙 豆油伯初榨橄榄油少许做法1

冬粉泡水、葱切花、蒜头切片备用。 把杏鲍菇切块后，用刀子在菇表面画出交错的刀痕（这样看起来就像素食的干贝）tips.所有的菇类，买回来最多用擦洗就好，不要水洗、泡水喔，因为泡水会破坏菇类本身的多糖体成分，反而会让菇在烹煮后产生酸气。

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虾子的部份把身体的壳剥除，只留下头尾的壳

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把切好的菇直接放到锅中，不用放油，开中火直接干煎，煎到香菇双面变金黄色，接着盖锅盖闷约1分钟的时间让他里面比较熟成。

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取另外一个锅子里面加入橄榄油，用小火把蒜头片爆香到金黄色。 把虾子加入蒜头中一起干煎干炒

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菇类熟成的差不多时，加入酱油20g炝锅拌炒，接着把虾子蒜头一起加入香菇中后，盖上锅盖闷2分钟。 在煎锅虾的锅子内加入一碗水，把泡过水的冬粉用食物剪刀剪成一段一段放入水中，加入酱油20g，盖上锅盖闷熟，约闷2分钟。tips.泡过水的冬粉，在炒的时候透明度会比较好，在炒的过程吸的水也会比较少。 打开菇类的锅盖，洒上起司、葱花后，盖上锅盖约10秒后即可关火。

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菇类洒上黑胡椒，冬粉起锅前淋上橄榄油即可起锅，再把菇、虾一起摆盘、淋上酱汁即可。