甜菜头1个(约300g)，仔姜100g，胡萝卜1根，香芹杆，冬笋各100g，干豆豉2汤匙（30g），白砂糖30g，白醋1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），大蒜（碾成泥）1茶匙（5g），油3汤匙（45ml）
炒五彩头的做法甜菜头、胡萝卜洗净削掉外皮，分别切丝备用；仔姜、冬笋分别洗净，切丝备用；香芹杆切成4cm长的小段。干豆豉洗去泥沙沥干备用。
大火煮沸煮锅中的水，把所有的蔬菜丝分别放入水中焯2分钟，捞出马上放入冷水过凉，然后沥干水分备用。
把白砂糖、盐和白醋混合均匀，调成调味汁。用大火加热炒锅中的油，等油烧至五成热时（把手放在油锅上方，可以感觉有微微的热气升腾），煸炒干豆豉和蒜泥，炒出香味后放入焯好的五种菜丝，煸炒3分钟后加入调味汁拌匀即可。
小诀窍这道菜选用甜菜头一方面是因为它的甜味可以带给菜肴更丰富的口味，另一方面也是为了取甜菜头（彩头）的寓意。如果手边没有甜菜头，可以使用芥兰头、苤蓝头、榨菜头等其他菜头代替。
