简介 作为一个生活在南宁的典型的“粉”妹，我从来不会怀疑吃粉就是日常生活的基本幸福：早上来碗八珍粉，丰厚的汤头，滑嫩的肉片甜美的海鲜，山珍海味一碗下肚，专属南宁人的精气神足足的；中午来碗桂林米粉，趁热用筷子拌匀卤汁和米粉，先用舌头感受老卤的滋味，再以奶白的大骨汤结束，爽快又过瘾省下时间午休一下更舒服；晚上约上友仔友女齐齐搞碗螺狮粉，加辣加辣再加辣，一直撑到脸红耳赤，点上一只猪脚、两只鸭爪就着冰啤，友情岁月便是如此自在与满足。 尽管现在南宁的粉卖得越来越贵，桂林米粉的锅烧
牛肉片已经比成都的灯影牛肉还薄了，以前去仙池八珍吃二两总是吃不完，现在我都恨不得顶着一幅娇小玲珑的身躯在众目睽睽下跟卖粉票的说：“来三两，加一根
油条”......但在很多南宁粉仔粉女的心里依然边样认为，有碗粉食的日子，日子总是实在且饱暖的，没有粉吃的日子，就像没有恋爱可谈的日子，心里总是空了一大块。 特别是有一段时间没有吃到生榨粉，心里空空的感觉就更明显。曾经有人让我用一种味道形容南宁，我说南宁味道是一种酸酸馊馊的味道，因为老友粉、因为酸笋。其实，后来我才发现，这种酸酸馊馊的味道真正来自于生榨粉。所谓的生榨就是现吃现榨，4/5的新鲜大米用水泡透，再用石磨湿磨成米浆，然后放入干净的白布袋中沥去多余的水分，得到较干的米粉团，将1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融�
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材料生榨粉（1人份）：
食材：猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗
调料：豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量
南宁土著心底最依赖的酸爽味——生榨粉的做法1、准备好食材。
2、将干粉用冷水泡软备用。
3、煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟。
4、炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香。
5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用。
6、生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉。
7、最上层放上肉酱。
8、淋入加热的高汤即可。
小诀窍
1、一碗生榨粉，除了粉一定要生榨，上面那层肉末的比例也要合理，太肥则腻，太瘦又柴，肥3瘦7的梅头肉就最靓了。配菜就各人口味了，加青菜，加酸菜都随心所欲。
2、生榨粉是经过发酵的，酸酸馊馊是生榨粉独特的味道，如果不习惯或找不到生榨干粉，可以用米线或面条来代替。
3、其实，豉膏是生榨粉可选的一种配料，但我发觉用来炒肉丁，可以增加肉丁的风味，效果更好。
4、豉膏非常咸，不可多用，一点点即可。
5、拌匀开吃，又咸又酸又香。
