普通带皮鸡肉250克，蒜苗20克，蒜片10克，姜片10克。调料盐4克，白糖10克，醋10克，水淀粉25克，甜面酱10克，料酒10克，酱油5克，糍粑辣椒30克，色拉油500克，鲜汤30克。

1、鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁；蒜苗洗净后改刀成马耳朵块；姜、蒜切片。

2、将2克盐、5克料酒、酱油、醋、白糖、鲜汤、10克水淀粉调成荔枝味芡汁。

3、将鸡丁、2克精盐、5克料酒、15克水淀粉拌匀。

4、炒锅置火上，放油烧至七成油温，放鸡丁小火滑2分钟至断生，出锅滤油。

5、锅内留油50克，烧至七成热时放入糍粑辣椒中火炒干水分后再加姜片、蒜片煸炒出香，放入甜面酱，倒入鸡丁、蒜苗大火翻炒2秒钟后放入调味芡汁，大火翻炒收汁、颠簸均匀，装盘即可。

特点

宫保鸡是黔菜中的大菜名菜,色泽棕红,鸡肉滑嫩,咸鲜带甜酸,是典型的荔枝味型。

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选用辣而不猛、香浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡2个小时(如急用,可用热水）,放入洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂蓉即成。