1肉及醃料拌匀，置于至少 1 小时冰箱让肉入味
2鹌鹑蛋置于小锅内，水盖过蛋面，开中火至水滚。盖住后关火待5分钟后取起蛋，浸开水至徒手可处理，剥壳备用
3预备沾酱：蛋黄酱及弟戎芥末拌匀，之后洒�虾旖贩郾赣� (可置冰箱)
4取出猪肉，分成十二份，手微微沾湿后取一份肉，压成一块足够包起鹌鹑蛋般大之圆形，放上鹌鹑蛋包起，用手压至肉平均包上
5稍微造型
6全部包好后预备三个容器，分别装着 a 面粉 盐拌匀/ b 鸡蛋稍为打散/ c 面包粉依次先沾上一层薄薄的面粉，再沾上一层薄薄的蛋液，最后平均沾上面包粉
7锅内下足够的油，油高度最少要浸到蛋的一半高度，开中慢火，油够热之后放入已包好的蛋，慢慢炸至肉熟透及微微金黄色为止，大约要七分钟左右取起炸过的蛋，转大火，油热后快速翻炸一次，迫出多余油份及炸至金黄色即可取起，伴较早时混合好的沾酱享用
