虾仁 10两,葱 1支,嫩姜 1/4两,马蹄 3颗,胡萝卜 1/4条,笋 1/4支,青江菜 3棵,芹菜 1支,酒 1t,盐 1/4t,味精 1/2t,白胡椒粉 1/4t,太白粉 3/2T,面粉 3/2T,味精 2t,盐 1t,香油 1/2t,白胡椒粉 1/8t
虾丸蔬片汤的做法1、芹菜切细粒。马蹄沥水后与葱、姜皆切细碎。笋、红萝卜、青江菜梗都切成菱形片。
2、煮一锅沸水,胡萝卜烫30秒、笋1分钟、青江菜梗15秒,皆入冷水冷却。
3、虾仁洗去肠泥后沥水,再用纸巾吸干水份,接着以刀面压碎、剁泥,加入1/4t的盐搅拌至有黏性,再加入调味料A与蔬菜屑们拌匀,制成虾肉馅。
4、一锅水煮沸后熄火,将虾肉馅用虎口挤出小丸子,沾水或油搓圆,逐丢入熄火的沸水中,都丢进去后,再开小火煮,虾丸浮起、胀大确定熟透后捞起。
5、锅内烧开滚水,倒入调味料B,放入虾丸、蔬片及芹菜细粒,再次烧滚即可。