虾仁 10两,葱 1支,嫩姜 1/4两,马蹄 3颗,胡萝卜 1/4条,笋 1/4支,青江菜 3棵,芹菜 1支,酒 1t,盐 1/4t,味精 1/2t,白胡椒粉 1/4t,太白粉 3/2T,面粉 3/2T,味精 2t,盐 1t,香油 1/2t,白胡椒粉 1/8t

1、芹菜切细粒。马蹄沥水后与葱、姜皆切细碎。笋、红萝卜、青江菜梗都切成菱形片。

2、煮一锅沸水，胡萝卜烫30秒、笋1分钟、青江菜梗15秒，皆入冷水冷却。

3、虾仁洗去肠泥后沥水，再用纸巾吸干水份，接着以刀面压碎、剁泥，加入1/4t的盐搅拌至有黏性，再加入调味料A与蔬菜屑们拌匀，制成虾肉馅。

4、一锅水煮沸后熄火，将虾肉馅用虎口挤出小丸子，沾水或油搓圆，逐丢入熄火的沸水中，都丢进去后，再开小火煮，虾丸浮起、胀大确定熟透后捞起。

5、锅内烧开滚水，倒入调味料B，放入虾丸、蔬片及芹菜细粒，再次烧滚即可。