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材料B的香草荚剖半后将里面的香草籽用刀背刮出后加入牛奶里,把剖半的香草荚放入牛奶里,备用。
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将材料A蛋黄与糖搅拌均匀至颜色有些偏白后,加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀后呈面糊状备用。
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接着将牛奶加热,在加热过程中慢慢搅拌,约莫至沸腾,将1/3的牛奶过筛,加入(2)中,慢慢搅拌至面糊渐渐散开后,再把面糊倒入剩下2/3的牛奶中仔细拌匀。
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等所有材料溶解后,再过筛,继续加入锅中加热此时要十分注意火侯,尽量以小火慢慢熬煮,要不断用搅拌器搅拌牛奶面糊。
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均匀搅拌直到牛奶面糊渐渐变浓稠,此时还是要不断的搅拌,一直到牛奶面糊呈现光泽的金黄色浓稠状即可熄火。
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接着放入材料C无盐奶油,持续搅拌,卡士达面糊的余温会将奶油渐渐融化。
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此时要注意赶紧将卡士达面糊放入铁制或导热佳的容器里铺平,容器隔着冰水尽速降温,接着赶紧放入冷藏冰存一晚,隔日将冰了一夜的卡士达面糊用搅拌器搅拌至柔软,即可完成。