牛腩肉400g,杏鲍菇100g,干木耳20g,胡萝卜1根,大葱20g,老姜10g,香葱1棵,调味料:八角2枚,白胡椒粒5g,绍兴黄酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g)
鲍菇炖牛腩的做法干木耳用沸水浸泡约20分钟,待完全泡发后掰去根蒂,用流动的水冲洗干净泥沙,并撕成小朵。
将牛腩洗净切成3cm见方的小块。胡萝卜削去外皮,切成滚刀块。杏鲍菇洗净斜切成片。香葱洗净切碎。老姜切片,大葱切段备用。
大火烧开煮锅中的水(1000ml),把牛腩块放入沸水中汆煮约5分钟,待血沫渗出后捞出,用温水冲洗干净待用。
将牛腩块、八角、姜片、大葱段、白胡椒粒、绍兴黄酒和水(1000ml)倒入砂锅中,大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟。
随后调入盐,放入胡萝卜块、泡发的木耳和杏鲍菇片,继续用小火炖煮约20分钟。
出锅前撒入香葱碎即可。
小诀窍牛肉事先汆烫一遍可以让血水析出,并且令炖出的牛肉口感更加松软。
炖牛肉的时候,如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感,所以要在最后阶段才用盐调味。
如果不喜欢牛腩肉中的肥肉,可以用上脑肉代替牛腩肉,一样适合炖着吃。
可以用其他质地比较紧密的蘑菇代替杏鲍菇,例如姬菇就是不错的选择。