简介 在色素原料满街都是的今天..真的很难得~有红曲这么天然的染色原料可以使用!红曲的优点多多~这些年来在各大家健康食品公司的极力推广下,国人都很清楚红曲的有益之处!既然是这么优的好东西~ 当然就要三不五时的好好利用它才是~^^ 材料中筋面粉400g 全麦面粉200g 细砂糖50g 速发酵母6g 泡打粉5g 水~(依温湿度调整)约130~150g 鲜奶150g 红曲酱2大匙 葡萄干(可不放~)适量做法1

将所有材料秤好后..倒入搅拌缸中~搅打至表面光滑不黏手的面团即可。(若为纯手工操作~建议先将酵母粉 水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成团~)

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将面团取出~滚圆成形后..放入盆中~盖上微微湿润的布巾~松弛约20分钟即可。

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20分钟左右..呈略微发酵的状态~发酵时间依气候温度不同,视情况调整时间~约25~40分钟。

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发酵完成的面团取出后..将面团置于工作台上~杆平成整齐的大长方形面片~

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再卷起面片成长圆柱状,搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小~

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底部垫上馒头纸~再摆入蒸笼中做二次发酵~ (时间约为20~30分钟不等~)

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烧滚热水后~(热水起蒸)以中火蒸约10~12分钟即可~

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这馒头使用的红曲酱是市售的红曲酱~颜色较淡..若使用红曲粉的话~颜色就会呈现漂亮的粉红色!(改用红曲粉→1小匙即可)