简介 这款香橙海绵蛋糕是以法式海绵蛋糕的制作程序,经过了几次风味和口感的调整搭配,终于成就了自己觉得较满意的风味,它有着海绵和戚风蛋糕两者之间的优点,但比戚风的失败率低很多喔,,扑鼻清爽的柳橙香气和那绵密零毛孔的质地是很不错的下午茶点心 材料低筋面粉116g 细白糖50g 盐巴1/8小匙(平匙) 蔬菜油或葵花油58g 蛋黄(中型鸡蛋)4颗(70g) 柳橙汁(现榨或100%原汁)82g 蛋白(中型鸡蛋)4颗(116g) 柠檬汁5~6滴 细白糖60g做法1

份量可做成: 7吋蛋糕烤模一份或长型烤模1条 烤模先刷上一层薄薄的油备用,边缘的油不要刷的太多,最好选用底盘可以活动拿出的烤模,蛋糕才方便脱模取出. 低筋面粉要先用筛网过筛2次.

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蛋黄和50g细砂糖用打蛋器快速的搅拌,要搅拌到蛋黄的颜色变淡呈乳白色和体积膨大变浓稠 ,拉起后不会很快的从打蛋器上流下来

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蛋白以电动打蛋器搅打到呈粗泡泡在加入盐巴和柠檬汁以中速的速度搅打. 在分3次加入60g的白砂糖,

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看到快搅打到有些纹路时再加入最后的白糖.继续搅打到体积变大而洁白光滑,并有很明显的纹路,要打到湿性发泡快接近干性发泡的程度用橡皮刮刀拉起时,尖端的蛋白会下垂呈长弯但不会滴落.

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油和柳橙汁先搅拌均匀,

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将弄好的蛋黄糊倒入打发的蛋白霜中由上往底部舀起稍微的拌匀,手势要轻盈和快速.

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在洒入低筋面粉(分2次)用同一个手势拌匀成面糊.

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搅拌好的柳橙汁油中加入少量的面糊拌匀让浓稠度一至

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再倒入面糊中也是由上往底部舀起的快速拌匀.拌好的面糊一定要呈浓稠又澎松的状态..才能烤出成功的蛋糕

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把面糊到入烤模中,抹平往桌面震2下

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入烤箱以170度烤约35~40分钟,每个人的烤箱型态不同,要看情况调整烘烤的时间. 如果是用长型烤模在表面开始结皮时就拿出在表面中间轻划一刀.再回烤,就会烤出跟我一样的外观,烤好后拿出往桌面再震一下后马上倒扣在凉架上可以防止蛋糕收缩,等蛋糕稍微冷却不烫手时再脱模取出 很绵香可口的香橙海绵蛋糕