1鸡腿拭干水份，均匀抹上盐、黑胡椒。洋葱切小丁，蒜头切末，小蕃茄对半切，香草可以绑成一束以利炖煮（内含百里香、迷迭香、欧芹、西洋芹、韭葱）。黑橄榄、鸡高汤及白酒皆备好。
2将锅子以少许油烧热后，放入鸡腿，煎至两面焦香变色。将煎香的鸡腿先取出备用。
3以刚刚煎鸡腿出的油，爆香洋葱丁。
4将蒜末、小蕃茄放入炒香。
5倒入白酒，滚煮约5分钟让酒精挥散。
6将步骤2煎过的鸡腿放入锅内。倒入鸡高汤，汤的高度至少要超过鸡腿的一半。再放入香草束及橄榄。先以大火煮滚后，再以小火炖煮至鸡肉软烂，至少约半小时。最后再视咸淡以盐、黑胡椒调味。
7上桌。
