简介 炎炎夏日，绿豆是人们最喜欢的粗粮，绿豆汤清热解毒，是三伏天必备的“消暑冷饮”。熬煮绿豆汤剩下的绿豆，可以做成绿豆沙，绿豆沙的制作（具体做法请点50图详解完美不变红的绿豆汤及绿豆沙——牛奶绿豆沙沙），绿豆沙经炒制可以做成糕点——绿豆糕，可谓夏日消暑“第一糕”。 中国最早的绿豆糕源自山西运城盐池，那里有一条山脉称中条山，山北面有一条狭长的湖泊，就是运城盐池。传说在很久以前，有个山东人李壮，他的妻子叫东亮，年轻美丽又聪明。在那个兵荒马乱民不聊生的年代，夫妻二人为了生计到处谋生，走到山西盐池附近时，听说那里需要挖盐的苦力，李壮夫妇就决定留在这里，进行汗水泡太阳的产盐劳动。他们俩口子住在池南大李村，李壮是个勤快人，每天天不亮就出发，天黑才回来。就这样早出晚归，虽说他很有力气，但也经不住长期的超体力劳动，还有那盐池上空的毒太阳的强烈照射，脚底下盐田发出皑皑白光的刺激。妻子见丈夫每天都筋疲力尽，十分心疼，于是就想办法，给丈夫补充营养。在炎热的夏季，妻子总是熬一大锅绿豆汤，让丈夫带到盐池下解渴去火。天长日久，东亮觉得熬汤剩下的绿豆扔了太可惜，她想要是能把绿豆做成食品，也许能让丈夫抵挡一阵子饥饿。猛然间想起腊月天买下的蒲州大柿饼，还有十来斤没有吃完，经过考虑，东亮终于想出一个两全齐美的办法。她将煮熟的绿豆去皮，用手掌拍成面，将柿饼去核用刀切成块，一层绿豆面，一层柿饼块，装入盒中，用锅蒸了蒸，然后放置于水瓮之中冰。第二天拿出来用盐水一浸，倒出来切�
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材料绿豆沙，食用油10克，白糖，豌豆粉50克
三伏天消暑第一糕——山西运城盐池绿豆糕的做法【绿豆沙的炒制过程】：
1.制作好的绿豆沙。
2.绿豆沙放在炒锅里，开中火，用擀面杖朝一个方向不停搅拌。
3.搅拌期间加入白糖15克，白糖的量可根据个人口味适当调整。
4.加入食用油10克，油份的用量也可依据实际情况作调整，为了您和家人的健康，建议尽量低油低糖。
5.用擀面杖朝一个方向不停搅拌。
6.开始搅拌时，绿豆沙含的水分大，搅拌过程豆沙表面会有大量大孔的气泡。
7.继续搅拌，随着绿豆沙含有的水分逐渐蒸发，豆沙表面的气泡逐渐变小并减少。
8.继续搅拌，直到绿豆沙含有的水分全部蒸发，豆沙成团。
9.用擀面杖挑起豆沙，可聚集在擀面杖上不掉落，绿豆沙就炒好了。
【绿豆糕面团的制作过程】：
1.准备豌豆粉50克,没有豌豆粉可以用糯米粉代替。
2.豌豆粉放在炒锅里，开中小火，用铲子不停搅拌。
3.炒到豌豆粉出香味，由白色变黄色，关火，取出豌豆粉放置冷却。
4.取300克炒好的绿豆沙放在小碗里，冷却的豌豆粉倒在绿豆沙里，用手抓拌。
5.使绿豆沙和豌豆粉抓拌均匀，形成表面光滑的绿豆沙粉团。
【模具做绿豆糕】：
1.取一小块重量为23克的绿豆沙粉团，搓成椭圆形。
2.椭圆形粉团放在模具里，用手按压平整。
3.用手轻轻把模具每个格子的边缘往外掰一下，把绿豆糕取出即可。
【月饼模具做绿豆糕】：
1.用手揪一块绿豆粉团，重量大约为60克，用手把粉团搓成圆形。
2.准备一个月饼模具。
3.把圆形粉团塞在模具里，并用手按压平整。
4.模具倒扣在案板上，用手轻轻向下推动模具手柄，一个漂亮的绿豆糕就做成了。
5.重复以上步骤，把所有的粉团都做成绿豆糕。
小诀窍
1、网上看过很多绿豆糕的做法，都是用绿豆粉做成，正宗的绿豆糕是用纯手工做成的绿豆沙，加入豌豆粉，制作而成。绿豆沙做好的绿豆糕，散发出绿豆特有的香味，入口即化，比绿豆粉做成的口感更绵软。
2、我的图片没有经过任何修饰，用纯手工绿豆沙做好的绿豆糕色泽发乌绿，如果用绿豆粉做绿豆糕，色泽偏黄一点。如果你买到的绿豆糕是色泽翠绿，一定是加入添加剂的，请不要购买！
