简介 再一个星期就端午节囉～你家包粽子了吗？ 又到端午节粽叶飘香的时节，每个人或多或少在这时候都会吃点粽子，但是市售的粽子又油又腻，价格也不便宜，不如自己动手做一些少油，加上健康食材制成的少油健康粽，让你这个端午节吃再多粽子也不怕胖。减少糯米的使用，让热量更低更健康！ (???????) 材料长糯米3斤（可包30颗） 红葱末1包 里肌肉适量 香菇适量 虾米适量 黄褐色粽叶30片 粽绳1束 蒜泥适量 酱油适量 香油适量 米酒适量 白胡椒粉或五香粉适量做法1

糯米浸泡一天以上，沥水，用木头饭筒蒸熟，糯米会有股淡淡的木头芳香。蒸糯米时，将泡好的糯米倒入蒸桶后，将米粒拍平后，于舖好的米粒中戳几个洞，以利蒸饭的过程中，让蒸气容易进入蒸桶中，让米粒均匀受热易熟。（没有木头饭桶可用电锅蒸熟）粽叶刷洗干净后，修剪一下头、尾，晾干。

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准备馅料：干香菇与虾米分别洗净浸泡，萝卜干泡洗过，比较不会死咸、干香菇先泡软，这些食材切小丁状备用。里肌肉用调味料醃一下，再将所有馅料拌炒熟，备用。

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包粽子囉～取①两叶片，小的放上面，头在上面。往下1/3处往内折。②放进少量糯米③放进馅料④再加盖一层糯米。

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接着①后面的粽子往上折后，确认左边的叶子往下包。②右边的叶子也往下折。③前端的叶子往左边或右边折回。这样粽子就成三角状了。④棉线绕粽子两圈后，打个活结。绕圈时要拉紧，糯米内部才不会太多水，才会Q。初学者，粽子包好再整理拉平ㄧ下，就会很好看了。

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将将将～一颗颗饱满的粽子就好囉！接着要吃时，放到电锅蒸熟就可以享用囉！(??╰╯??) ???? 北部粽的馅料会先炒再蒸，类似油饭的做法，热量也因此较南部粽高。

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因为使用白酱油（薄盐酱油），所以糯米颜色较白，减少盐分摄取比较健康喔～肉粽里包的香料每个地方都不太一样，各有特色，喜不喜欢看个人喜好，我觉得妈妈包的粽子的糯米饭比较清淡，是属于北部粽。我吃的时候会搭配滋味咸中带点甜辣的甜辣酱，尝起来风味比较浓郁。

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我喜欢吃这种黄褐色的粽叶包出来的粽子， 这种粽叶好包不易破。 ?╰╯ ? ? 黄褐色粽叶是桂竹成熟脱落的外壳所做，叫桂竹箨(ㄊㄨㄛˋ)。

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【粽叶分类】：◢桂竹叶：呈黄褐色，叶上有斑点，材质最硬，使用前可先用橡皮圈塑型，并用水浸泡。◢麻竹叶：色泽呈浅绿色，粽叶味道最清香，材质最软，也是最常见的粽叶种类。◢青竹叶：色泽偏深且绿，较不容易塑型，多半用来包碱粽，有时会搭配味道较香的麻竹叶使用。◢荷叶：荷叶通常用在裹蒸粽，叶形大且能散出淡淡的荷叶香。 【糯米分类】：◢长糯米：一般肉粽大多使用长糯米，口感较韧且Q。◢圆糯米：黏性较高，通常用在水煮粽，较不易散开。