简介 年纪大了，我对很多事物都表现出一种很谨慎的态度，譬如身边一众生活无忧的师奶，实力雄厚的去投资房产倒腾实业，手里攒着几个闲钱也不甘寂寞，一涌而上去炒股、买基金，我一来没钱；二来胆小怕是镜花水月；三来心理承受力很差受不起大起大落，所以还是老老实实地努力写稿，只求够生活就行了，人生嘛，说穿了还不是三餐一宿，好多东西生不带来死不带去，有生的日子好好过，足矣。 唯有吃食一事，我算胆大者。自小我就是那种什么都敢放进口一试的人，所以我生喝过鲜羊血，吃过臭牛憋，还有烤猪眼睛，那些油炸蜈蚣、油炸蜘蛛对我来说，简直是小儿科，但我很少吃，是觉得那锅油非常可疑。仗着一颗熊胆和百炼成精的肠胃，吃得多，吃得杂，吃得粗，所以我吃过有如橡皮筋一样坚韧的绿豆凉粉，也尝过有如浆糊一样稀松黄豆凉粉，总之因为嘴馋，吃到嘴里的食物花样百出，良莠不齐，也就慢慢学懂：每去一个新地方，如果想吃到合格的以及更高水准的，就必须要团结当地与我一样对吃食刁钻挑剔的专业食客。 去年一个人游荡在洛阳时，幸好得有@知味丫头指点，才有幸吃到生命中最好吃的炒凉粉。与其说是炒，不如说是煎，普通的一碗凉粉，普通地用肉末提味，惊喜在于，切得大小合适的每一小块凉粉底部都有一层金黄的锅巴，吃在嘴里，既有嚼劲口感，又有入口即化的柔软，可看出厨师的良苦用心和身怀绝技，丫头说她经常到这家老店来吃这道炒凉粉，因为她太清楚很多经典老字号一包装一扩充就出事，还是原来的安分守己理头苦干更能留得住传统好滋味，我也暗暗庆幸自己找对带路人了，有时候，相谈甚欢，成为知己，仅仅是认同一种态度。 时常都会想到那碗知己凉粉，尤其是在这样一个事情多，被热昏头、提不起劲的炎炎夏日，快手炒起一碗绿豆凉粉，简简单单又菜又饭，喷香而至，任你再是恶毒的夏天，也突然变得温柔动人起来。 材料

(2人份）

食材：绿豆凉粉300克、虾皮20克、碎肉100克

调料：盐1克、生抽5克、料酒5克、豆瓣酱10克、蚝油5克、姜末适量、香葱2根、油10克

速食夏天——虾皮炒凉粉的做法

1、准备好食材，绿豆凉粉切成小正方体，碎肉加入盐、生抽、料酒腌制15分钟。

2、锅烧热，倒油，把葱白下锅中爆香，再把虾皮放到油中用慢火焙香，取出备用。

3、锅里留底油，下豆瓣酱炒出香气，再把腌制过的碎肉倒入锅里，用中火炒香。

4、蚝油加清水稀释，倒入碎肉中，小火焖入味，酱汁变得比较浓稠。

5、倒入切好的绿豆凉粉，小心地用锅铲翻炒均匀。

6、直到每一小块绿豆凉粉都均匀裹上一层酱肉汁，倒入焙好的虾皮，撒上葱花即可。

小诀窍

1、小炒除了分为生炒和熟炒,还分为干炒和湿炒,干炒即是用重油旺火快速将食材和调料炒透,比较有代表性的就是干炒牛河；湿炒即是加入调好的酱汁，小火慢慢渗透到食材中，炒凉粉就是要利用到湿炒的烹饪手法，使凉粉充分吸收酱汁的味道，才更好吃。

2、炒凉粉时，翻炒要小心，这样才可以保持凉粉的形状。

3、绿豆凉粉在超市都可以买得到。