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卤三层肉
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面粉 糖 盐拌匀,以100ml滚水倒入后用筷子快速搅拌一下,再加入速发酵母拌匀,最后倒入180ml冷开水开始打面团,成团后再加入10g的无盐奶油继续搅打成均匀细致的面团即可取出,松弛3~5分钟。分割面团成10份每份约74g。滚圆、松弛2分钟。取一小面团擀开成牛舌饼形状,在上表面刷上液态食用油后对折。
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下方垫一烘焙纸后置于蒸笼里排放准备发酵。大同电锅不加水、加盖,按下加热键,跳起后将蒸笼一层层摆上,最上面加上锅盖。发酵约30分钟。
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蒸笼取下。电锅内锅加水1.8杯,再将蒸笼底部水滴一层层擦干后摆上,以一根筷子在最上层由蒸笼圆心处置放延伸到蒸笼外留下气孔,加上电锅盖子后按下开关。等30~40分钟后完成蒸熟及降温程序后再掀盖取出刈包。
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刈包稍微冷却就可以夹入卤好的三层肉、炒酸菜、花生碎、和香菜 ~开吃囉!