食用油30克　　香油1小匙　　酱油1小匙　　胡椒粉小匙　　精盐0.25小匙　　味精0.25小匙　　面粉200克　　猪瘦肉150克　　香菇10克　　海米20克　　鸡蛋1个　　油菜20克　　淀粉适量

1.将面粉、水、精盐混合均匀，和成光滑的面团，醒30 分钟，擀成面皮，再切成小方块，用大姆指按住用力往前推，即成中空卷起的小耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出；

2.香菇泡软，海米泡软；油菜洗净切段；猪瘦肉洗净切丝，加淀粉拌匀，腌20分钟，放油锅中滑熟备用；

3.把香菇和虾米放入油锅爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、酱油、蛋清、胡椒粉、淀粉、水、精盐、味精及煮好的猫耳朵、肉丝炒匀即可。

注意

鲜香诱人，软嫩可口。炒面食时，先烧热锅后放油，以免面食粘锅。