原材料:牛肉约150克,芦笋约250克,红灯笼椒1/2个,姜丝1撮。
腌肉调料:生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,苏打粉1/3茶匙,高度酒1汤匙,玉米淀粉1茶匙,菜油1汤匙。
焯水调料:盐1茶匙。
炒菜调料:盐1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,糖1/3茶匙,玉米淀粉1茶匙,芝麻油1茶匙。
芦笋牛肉粒的做法一、把牛肉切丁,放生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,苏打粉1/3茶匙,高度酒1汤匙,用手抓至起粘性,分两次做加水1汤匙,抓至水吸收,再加玉米淀粉,抓匀,加菜油,抓均匀以保持水分;
二、芦笋改刀斜切粒、红菜椒切粒备用;
三、中火滑炒牛肉至七八成熟,盛起,不洗锅,在锅里加水小半锅,加盐1茶匙,让芦笋有点底味,利用炒牛肉剩下的油和汁焯水,水开放菜,片刻即可捞起滤水;
四、起锅,开大火,锅热放油和姜丝,倒入芦笋和菜椒,点入精盐1/2茶匙,放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙,翻炒几下;
五、倒入牛肉粒,均匀,再加入用玉米淀粉和2汤匙水兑成的水淀粉,撒麻油约1茶匙,兜几下,立即出锅。
小诀窍炒芦笋时最好加少许糖,即使焯过水,味道比较寡。