简介 寒流来袭，湿冷的天气，让人想来碗热气腾腾的牛肉面。 每次在店家吃牛肉面时，一定会选择非常有嚼劲的家常面条，或者有刀削面就更好了！ 突然想念那充满弹性及面香的刀削面，于是就开始做，只是做完后发现，一来自己的刀子不够长，因刀削面是由刀尾直到刀尖削过去，二来自己没有削面的技术阿！只好改为用刀切了，还好出来的口感还是非常Q潭有嚼劲也充满著面香味。 材料中筋面粉400g 高筋面粉100g 水210g 盐5g 高筋面粉(手粉)适量做法1

食材大集合。中、高筋面粉混合备用。

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先将盐与水混合成盐水。

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盐水分次加入面粉中，同时一边搅拌面粉，会成为一颗一颗的小雪球状。

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用手将它揉伴均匀，整成球形，包上保鲜膜，静置30分钟。此时表面凹凸不平。

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30分钟后，用手由外往内搓揉。四只手指沿外缘将面团往内翻。

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再用手掌下压，如此一直重复搓揉动作。

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直到面团表面变得光滑为止。

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接着用擀面棍将它擀开，厚度约在0.1-0.2cm，如果怕沾黏可以使用一些高筋面粉。听说也可以使用太白粉当手粉，如此煮来的面会更有光泽，下次试试看。

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在面皮上洒上一些手粉，对折，再洒些手粉，对折。

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用刀切出您需要的面条宽度。

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建议做完最好马上煮。如没有马上煮，再洒些高筋面粉，放置冰箱冷藏。

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拿面条时不要用力压挤，若有小沾黏状况，水开丢下去马上用筷子轻轻搅动就会分开了。煮起来的面若没有马上用，可以加些香油，避免沾黏状况发生。

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如果要做刀削面者，在步骤七后，将面团揉成椭圆形，就可以开始用刀子削面啦。一手拿面团，另一手用刀子由刀尾滑向刀尖，不要重复削同一个地方，记得转动面团。