制作披萨饼皮用的面团,在小碗中放入温水100ml,筛入干酵母、盐、糖,静置15分钟使其发酵,取一搅拌锅筛入中筋面粉,加入发酵后的酵母,用手拌匀,再加入橄榄油,如面团较乾,可再酌量加入约30ml的温水,将面团充分揉拌均匀,直到完全没有颗粒、细致光滑为止
2将面团整理成圆球形,在中间划十字状使接触空气面积变大、帮助发酵,在温暖处(25度C~30度C)静置发酵约30分钟,待其膨胀至约2倍大即完成
3将发酵过的面团反复擀平去除面团里的空气,揉成圆形面皮,分成2~4份,喜欢厚皮披萨可分成两份,杆为厚约1cm~1.5cm左右饼皮,喜欢薄皮披萨可分成四份,杆成厚约5mm左右的饼皮,放冰箱冷藏备用
4制作[披萨馅料-红咖哩鸡],鸡肉洗净切小块,以滚水烫去除血水与腥味,变白后捞出,再用冷水冲洗一下后让口感更Q,沥干水分备用
5倒入适量橄榄油于炒锅中,加入洋葱翻炒出香味
6放入鸡肉、香茅、辣椒片,柠檬叶继续翻炒
7倒入红咖哩酱、椰奶、水翻炒至熟软入味,淋上鱼露、柠檬汁、撒上香菜末,略炒一下关火起锅、盛盘备用
8取出一份披萨饼皮,派盘上先涂抹一层橄榄油(避免出炉时沾黏),将面皮铺在派盘上推展开来,以叉子刺洞
9在饼皮上涂抹一层步骤7的椰香红咖哩鸡肉酱汁
10再铺上一层披萨用起司丝,放上步骤7的椰香红咖哩鸡、撒些许香菜,放进预热过的烤箱以220度C烤约25分钟即可出炉