去骨鱼肉 1大片,鸡蛋 1颗,地瓜粉 适量,醃鱼材料 .,米酒,酱油,姜末,蒜末均适量,羹汤材料.,蒜片2瓣,笋子数片,红萝卜数片,木耳适量,干香菇(泡软)3朵,高汤适量,金针菇1包,香菜适量,羹汤调味料.,乌醋适量,白胡椒粉适量,糖适量,盐适量,柴鱼片适量,香油适量,太白粉水 适量

1、鱼切成适当大小,用醃料醃十分钟(醃鱼同时先来煮羹汤)

2、笋丝,红萝卜,香菇切丝(木耳切丝如果有的话),先将蒜片爆香,然后放入红萝卜丝和香菇炒香;接着加入高汤,笋丝及木耳丝

3、煮滚后转小火再煮个五分钟,然后加入调味料及太白粉勾芡(不加也可,我没加),喜欢吃蛋的也可以在这时打个蛋花进去

4、接着来炸鱼酥将醃好的鱼裹上蛋液,然后沾上一层地瓜粉(沾好粉后等个2~3分钟让粉湿润,这样炸时粉才会紧紧黏着鱼肉不脱落)

5、油热将鱼放入,以大火炸至金黄即可捞起(我用少油半煎炸的方式)用纸巾吸去多余油份,将羹汤盛入碗中放上鱼肉酥洒上香菜末即可