广式月饼奶皇馅的做法

简介这次试了试烤制的月饼，比冰皮月饼麻烦点。总体还可以，就是君之方子皮和馅的比例是2：8实在是有点难度，第一个包的还可以，后面的就会裂或是漏馅。下次还是老老实实的做皮厚点吧，别弄高难度了。。。头天做的转化糖浆，感觉粘稠度差不多但是颜色太深了。可能是火大了吧。所以咧，月饼的整体颜色偏深，而且烤的时候也...

粤菜食谱 2022-09-19 21:32:24 赞(1) 阅读(771)

广式叉烧包(传统老酵面发面法之软绵包子皮I)的做法

简介一直以来邱妈咪都建议大家用改良的老面发面法来制作开口笑叉烧包，但是有很多朋友都不了解真正的老面酵发面法是什么一回事，所以就决定趁这农历的7月15要用到包子来拜拜普渡，下手弄个传统老面酵让大家看看。因为包子是要拜拜用的，家婆特别交代不要做得叉烧芡汁到处流淌，所以就把芡汁减半，结果就没有了芡汁爆浆...

粤菜食谱 2021-12-08 15:00:55 赞(25) 阅读(3593)

广式三色泡菜的做法

材料小白萝卜200公克，胡萝卜100公克，小黄瓜65公克，盐35公克，辣椒2支，白醋65㏄，糖70公克广式三色泡菜的做法1.胡萝卜修成可爱的橄榄状，与小白萝卜一起用盐抓揉至软，再洗去盐份备用。2.小黄瓜切长条，用少许盐略抓后洗净盐份备用。3.将作法1与2的材料放入磁碗内，加入辣椒及调味料拌匀，冷藏入味即可。...

粤菜食谱 2022-09-19 17:19:51 赞(45) 阅读(1961)

广式豆沙月饼的做法

材料低筋粉1000g，豆沙适量，奶酪粉50g，糖浆750g，花生油260g，碱水8g广式豆沙月饼的做法1.将糖浆和碱水搅拌均匀2.然后将花生油加入1中，搅拌均匀3.再加入低筋粉，充分搅拌成软滑面团状4.将做好的面团用保鲜膜包好，放置2小时后使用5.面糊过2小时后必须再加入少许的低筋粉拌匀6.将5分割成35一个，再将豆沙分割成90g一个7....

粤菜食谱 2022-09-22 15:03:09 赞(72) 阅读(1994)

广式豆豉刀豆香肠饭的做法

简介豆又是刀豆，广东人似乎管这个叫眉豆，因为像眉毛湾湾么？这个饭的灵感来源于，上次问大家的那个又有刀豆又有鱼片还有豆豉的菜，心想鱼片炒饭估计都碎了。。。家里正好有白油肠，于是~广式一把材料刀豆，豆豉，香肠，酱油膏，生抽。广式豆豉刀豆香肠饭的做法1、刀豆切断、香肠切片2、豆豉，非豆豉酱，就是最普通的一...

粤菜食谱 2022-09-25 11:32:44 赞(69) 阅读(3441)

广东泡菜的做法

材料白萝卜1/2条，红萝卜1/2条，小黄瓜3条，盐2大匙，白醋4大匙，糖3大匙广东泡菜的做法1.白萝卜、红萝卜分别去皮洗净，切成1×3公分之条状，备用。2.小黄瓜洗净去头尾剖成4条，再切成1×3公分之条状，备用。3.将作法1的红、白萝卜条及作法2的小黄瓜条一起放入容器中均匀混合后，用盐腌约20分钟，至稍微软后，即用水沖洗净...

粤菜食谱 2022-09-27 11:16:03 赞(43) 阅读(1063)

故乡味浓广式月饼的做法

简介月是故乡明，从小吃着妈妈制作的广式月饼长大，当浓浓的香气从烤箱中传出的那一刻，你是否也想到了那熟悉的味道呢？材料低筋面粉125g，高筋面粉25g，吉士粉2茶匙（10g），糖浆100ml，油35ml，碱2.5g，豆沙馅适量故乡味浓广式月饼的做法将糖浆、花生油、碱水混合，搅拌均匀。将高低筋粉，吉士粉混合，用面粉筛筛细。将...

粤菜食谱 2022-09-30 12:54:37 赞(49) 阅读(1314)

广东烧腊饭的做法

材料叉烧肉1两，油鸡1两，烧鸭1两，蚝油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少许，五花肉4两，黄砂糖1大匙，盐少许广东烧腊饭的做法1.)将肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。...

粤菜食谱 2022-10-03 21:48:45 赞(4) 阅读(2446)

广式叉烧包的做法

材料面皮A：发酵粉4公克，水160公克，面皮B：低筋面粉280公克，猪油40公克，玉米粉120公克，细砂糖80公克，面皮C：泡打粉10公克，内馅A：200公克，蚝油1大匙，内馅B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，细砂糖1大匙，酱油2大匙，内馅C：玉米粉少许，水少许广式叉烧包的做法1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有...

粤菜食谱 2022-10-05 14:15:25 赞(54) 阅读(1150)