西蜀酱香鸭的做法

材料老鸭1只（饲养2年以上的土鸭，净重约1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。调料宜宾芽菜半袋（重约15克），盐1克，味精1克，香油1克，甜面酱5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麦芽糖、大红浙醋按照1：1的比例调匀）10克，色拉油1千克，鲜汤1千克，卤水2千克。西蜀酱香鸭的做法1、老鸭宰杀治净，入沸水...

川菜食谱 2019-03-09 16:22:47 赞(62) 阅读(638)

川味煳辣鹅头的做法

材料鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。川味煳辣鹅头的做法1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入...

川菜食谱 2019-03-09 16:22:47 赞(38) 阅读(374)

简易版川味烤鱼的做法

材料鲤鱼（或草鱼）1条，葱段，姜片，盐，料酒，花椒粉，郫县豆瓣，洋葱丝，青椒丝简易版川味烤鱼的做法1.将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分；洋葱红椒切丝，备用。2.用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上。3.将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱...

川菜食谱 2019-03-09 16:22:48 赞(32) 阅读(225)

川味小煎鸡的做法

材料鸡腿300克青笋50克泡椒15克芹菜25克香葱1棵生姜1小块大蒜6瓣淀粉适量食用油50克酱油3小匙料酒大匙高汤2大匙香醋1小匙精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙川味小煎鸡的做法1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀；2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净；泡椒、芹菜...

川菜食谱 2023-09-26 16:57:39 赞(6) 阅读(3586)

四川红油抄手-馄饨的做法

材料馄饨皮半斤，猪肉1斤（纯瘦肉上面带少许肥肉那种，不是五花肉哦！），香菇5个，小油菜适量，鸡蛋1个盐，生姜，大蒜，小葱，花椒粉，红油，辣椒，酱油，鸡精四川红油抄手-馄饨的做法1.准备肉馅：先洗好香菇泡水。瘦肉带少许肥肉的，洗干净切片、然后切成丝，然后再成丁，最后可以剁了，剁成肉泥，不能太粗，太细太细了也...

川菜食谱 2019-03-09 16:22:48 赞(61) 阅读(1537)

四川酸辣面的做法

材料材料：面条250克，瘦猪肉160克，酸菜50克，青椒2只，花椒1汤匙，浓汤宝1小盒调料：油3汤匙，白醋1汤匙，辣椒油2汤匙，盐2汤匙四川酸辣面的做法1、酸菜洗净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗净，也切成细丝。2、烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。3、倒入酸...

川菜食谱 2019-03-09 16:22:49 赞(67) 阅读(1122)

川味水煮鱼的做法

材料活鲗鱼，鸡蛋，豆瓣，姜，蒜，葱，花椒粒，辣椒粉，干辣椒，盐，糖，味精，料酒.川味水煮鱼的做法豆芽洗净后，过热水捞出沥干置于大汤碗中备用. 将鲗鱼去鳞，去内脏洗净，用刀取下两边的鱼肉，斜刀将鱼片成薄片加入盐，糖，料酒，味精，蛋白拌匀腌二小时备用. 把鱼头，鱼骨砍成块. 热油锅放三大匙...

川菜食谱 2019-03-09 16:22:50 赞(35) 阅读(344)

红烧川味牛肉面的做法

材料手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）红烧川味牛肉面的做法牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半...

川菜食谱 2019-03-09 16:22:50 赞(17) 阅读(2422)

川味炝锅鱼的做法

材料鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），自制麻辣料10克（详见备注），高汤750克。川味炝锅鱼的做法1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，...

川菜食谱 2019-03-09 16:22:50 赞(22) 阅读(2439)

川味冬菜扣肉的做法

材料带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。川味冬菜扣肉的做法1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。 2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。 3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。 4、用盐、糖、腐乳、料...

川菜食谱 2019-03-09 16:22:50 赞(14) 阅读(3350)

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西蜀酱香鸭的做法

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