材料菠菜500克  金华火腿、罐头猴头菇各300克  栗子200克  鸡蛋1个调味料A料：水淀粉1大匙B料：胡椒粉1小匙  糖2小匙  蚝油1大匙  酱油2大匙  水1杯C料：盐1小匙D料：高汤1杯E料：水淀粉3大匙

1．栗子洗净，浸入温水中泡软，捞出，沥干水分；猴头菇罐头打开，取出猴头菇，挤干水分，撕成小块，放入碗中打入鸡蛋，加入A料拌匀并泡20分钟，捞出备用。

2．锅中倒入2杯油烧热，分别放入栗子和猴头菇炸至呈金黄色，捞出，沥干备用。锅中留下1大匙油烧热，放入猴头菇及栗子炒匀，加入B料煮至入味，盛出备用。

3．菠菜洗净，去根部，放入沸水中加入C料烫熟，捞出，沥干水分，排入盘中；金华火腿切片，垫入大碗中，加入猴头菇及栗子，移入蒸锅中蒸10分钟，取出，倒扣在菠菜上。

4．锅中倒入D料煮开，加入E料勾芡，淋在扣火腿盘中，即可端出。

吉祥话

金华火腿代表富贵，由于腌制后风味独特，又可长时间存放，有长生不老的象征，搭配圆滚滚的栗子，更有富贵圆满之意。