简介 改良过的”轻”磅蛋糕,口感轻盈不甜腻,柠檬散发清爽疗愈的沁香,非常适合做为炎热夏日午后的下午茶点心,中秋节快到了,当成清爽的餐后甜点也很搭！也介绍了糖渍柠檬作法,用做泡茶、或快感冒时补充维他命C都很实用! 厨房里有浣熊 FB https://www.facebook.com/raccoonkitchen Blogger http://raccoonkitchen.blogspot.tw/ 材料白巧克力约80g 无盐奶油约10g 黄柠檬汁适量 黄柠檬1/2颗 细砂糖2大匙 水4大匙 全蛋2个 细砂糖90g 无盐奶油60g 酸奶40g 莱姆酒1茶匙 低筋面粉100g 泡打粉1/2茶匙 黄柠檬汁一颗柠檬份量 黄柠檬皮1/2颗 杏桃果酱30g 水15-30cc做法1

处理柠檬/将柠檬切成约6-8片的薄片,去籽

2

放入锅中,加入细砂糖和水,煮到沸腾至柠檬皮的白色部分变透明,即可覆蓋保鲜膜密封放凉,即成糖渍柠檬片

3

将一颗柠檬榨出果汁,将剩下的柠檬皮切下,将果皮的白色部分去除,切成如图片的薄片

4

一半份量的柠檬皮切碎加入柠檬汁中,一半切成装饰用长条柠檬细丝

5

制作蛋糕面糊/奶油块放入锅中煮到奶油成浅棕色,过滤到容器里(微焦的奶油散发牛奶糖般的味道可以增添蛋糕香气)

6

蛋打入搅拌盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器打散,接着隔水加热到蛋液到像人体体温一般约35-40度左右（可用手指触摸蛋液感受热度）

7

蛋液温热后,将搅拌盆取出,用电动打蛋器高速将蛋液打至乳白色,面糊浓稠至拉起流泄下像是可以写字或摺叠的状态即可

8

将酸奶加入面糊中搅拌均匀,再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、用搅拌棒拌均匀,还剩下些许粉末时,加入焦奶油、柠檬汁、莱姆酒,整体搅拌均匀

9

将柠檬面糊倒入蛋糕模中,轻轻敲出气泡,即可放入烤箱烘烤,以180度烤约25-30分钟

10

出炉!以竹签插入蛋糕体中,若竹签没有沾粘面糊就OK!先静置放凉

11

杏桃果酱加水煮到呈现浓稠状,用刷子涂刷在蛋糕表面

12

将白巧克力、奶油放入锅中隔水加热,待完全融化后,加入些许柠檬汁,即成柠檬白巧克力糖霜,请趁热快速淋在蛋糕上,因为白巧克力很容易凝固喔！

13

装饰：将糖渍柠檬片、柠檬丝摆上蛋糕,完成！

14

蛋糕切面图