简介 法国面包，总是让人越嚼越有滋味，加上了隔夜面团，让面包更有风味，从咬下去的卡兹到咀嚼时的柔顺，层层的多变的口感让人难忘，在面包中抹上绵密的炼乳奶油馅，颠覆你对法国面包干硬的想法！！！ 材料法国粉450g 高筋面粉50g 细砂11g 盐11.5g 干酵母3.5g 麦芽精2.5g 隔夜面种200g 冰水4°C340g 无盐奶油50g 无盐奶油500g 加糖炼乳250g 细砂200g 高筋面粉250g 7°C冰水140g 干酵母1g做法1

【隔夜面种】依序加入材料拌匀，以室温发酵30分钟，翻面后再发酵30分钟再翻面

2

【隔夜面种】以4℃冷藏约12-24小时备用

3

【本种】除了奶油，所有材料以慢速搅拌，搅拌至扩展再下奶油，搅拌至完全扩展即可

4

【发酵】进行基本发酵，时间为30分钟，翻面后再发酵30分钟

5

【整型】进行分割滚圆，每一个110g

6

【发酵】进行中间发酵，时间为30分钟

7

【整型】将面团整为长椭圆状，面团间以醒面布隔开

8

【发酵】进行最后发酵，时间为60分钟(温度32℃、湿度75%)

9

【烘烤】以250℃/205℃烘烤16分钟，出炉置凉

10

【奶油馅】奶油，炼乳完全打发，细砂加入拌匀备用

11

涂抹均匀，就完成啦~~~~