1洋葱、黑木耳、红萝卜切成丝状，蒜头去皮，老姜切片，葱白葱绿分开备用。
2白肉鱼片表面用少许米酒抹匀，再抹上一层极薄的面粉备用。(鱼刺较少的白肉鱼片：鲷鱼、鲈鱼、鳕鱼、旗鱼、乌鱼、鬼头刀…等，以上皆可)
3热锅放入1大匙油，将步骤2的鱼片双面煎的稍为金黄色，先盛出。
4同锅放入蒜仁与姜片，续放葱白、洋葱、黑木耳、红萝卜丝拌炒均匀。
5加入酱油、米酒、砂糖、开水、白胡椒粉，煮至滚转小火，放入步骤3的鱼片与葱绿，盖上锅盖，略烧5分钟。
6先将食材盛盘，保留汤汁，开大火用太白粉水勾芡，关火，将酱汁淋入鱼片上，即完成。
