简介 食趴时冰箱里刚好有鲷鱼片与鳕鱼，想说就清一清。 但因为已经冰一段时间了，不适合做清蒸，那就来做重口味的。 刚好想试试宫保料理很久了，那来做宫保鱼片刚刚好~ 材料任何去骨鱼片一块 葱2支 姜2-3片 蒜头数瓣 干辣椒一大把 米酒1大匙 白胡椒粉1小匙 盐1小匙 米酒1大匙 盐1小匙 酱油1大匙 糖1小匙 乌醋1大匙 地瓜粉3大匙做法1

材料为任何的去骨白肉鱼片都可以，我使用的是鲷鱼片与鳕鱼。鲷鱼片切斜刀片，鳕鱼去中间大骨切块备用 (皮可去可不去)

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加入醃鱼料拌均匀醃一下备用

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葱切大段，姜切片，(其中一支葱)加入鱼片里一起醃

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蒜头切片，宫保(干辣椒)切/剪段备用

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醃好的鱼片均匀的裹上地瓜粉后入油锅炸，炸好取出备用。 因为我不想浪费太多油，所以我用平底锅半煎炸的方式。

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取另一深锅，加点刚刚炸鱼片剩的油

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依序爆香宫保、葱白与蒜片 (不敢吃辣的人，辣椒子不要全放进去)

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之后加入冰糖，先炒糖色

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炝入酱油与米酒

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加点水煮滚 (一点点就好，因为这是道"干"炒的料理。 如果水加太多鱼片就软掉，口感不好了)(如果觉得分批放麻烦，也可将酱油、糖、醋与水先调好， 之后直接倒入煮滚也可以)

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入炸好的鱼片拌匀

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入葱绿再拌一下

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最后锅边炝入乌醋拌一下

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咸香入味，带点甜甜辣辣的宫保鱼片上桌囉~