烤箱预热400℉/200℃,将Gruyère cheese刨丝,面粉、砂糖与盐一起过筛备用
2取一厚底汤锅将水与奶油煮至沸腾
3关火,一口气倒入步骤1所有的面粉,用木匙迅速搅拌
4开小火,继续搅拌至面粉跟奶油混合成不粘黏锅边的面团,离火稍稍降温
5待面团不烫手后,一次一点拌入鸡蛋液,用木匙彻底搅拌均匀,使面团吸进蛋液
6蛋液的量视面团湿度调整,搅拌至提起木匙时面糊呈倒三角形缓慢流下的半流质状态
7拌进1杯葛瑞尔起司、百里香末、黑胡椒与卡宴辣椒粉,搅拌均匀
8将面糊填进挤花袋中,以较粗的圆口径挤花嘴挤出约1吋大小的圆形面糊,烤盘上间隔1吋距离※ 若不方便取得挤花袋,也可装进干净塑胶袋,以剪刀剪开一角替代,或直接以两只小汤匙挖成球状亦可
9面糊撒上少许葛瑞尔起司、百里香末,进烤箱前朝面糊表面以喷雾器喷洒冷水
10于400℉/200℃烤箱中烤15分钟,降温至350℉/175℃烤10~15分钟至表面金黄 关掉烤箱,轻启烤箱门缝塞进一只木匙,使冷空气缓慢流入,此过程约15分钟
11取出烤好的泡芙置于网架上放凉,食用前撒上盐之花提味即可