素食豆瓣酱 250克,姜末 150克,干辣椒 130克,泰国辣椒 80克,魔鬼椒 3颗,毒蝎椒 3颗,芹菜梗 适量,花椒粉 10克,五香卤包(12克) 4包,八角 2个,草果 2个,小茴香 1tsp,辣椒粉 20克,五香粉 15克,胡椒粉 10克,甘草粉30-40 克,盐 适量,蔬菜油 1000cc
素食麻辣火锅酱的做法1、撕开五香卤包，倒出香料泡水备用. 将干辣椒浸水, 待软后再将干辣椒切成末或用食物处理机打碎, 魔鬼椒, 毒蝎椒和泰国辣椒切成末备用。
2、火开到中高温, 热锅, 将蔬菜油放入油锅中，将辣椒酱放入油锅，稍加搅拌, 放入芹菜梗, 将八角, 草果, 花椒粒放进滤网, 放进油锅, 用慢火炒.
3、待油滚了之后, 加入姜末, 稍加搅拌, 待油滚之后, 取出芹菜梗,和装有香料的滤网. 把八角跟草果加入油锅. 然后, 加入浸湿的辣椒末, 稍加搅拌. 温度稍微调低到中温 (4), 油滚了之后, 泰国辣椒末, 稍加搅拌. 重复同样的动作, 加入魔鬼椒末, 毒蝎椒末
4、油滚后, 加入沥干水分的香料包, 稍加搅拌. 重复同样的动作, 将五香粉, 辣椒粉, 胡椒粉, 加入油锅, 炒至油滚.
5、加入盐,甘草粉调味, 将火调小 (3), 慢火炒10分钟即成麻辣酱锅底。
6、稍微冷却后, 将八角, 草果取出, 用手动搅拌机将酱料打碎. 麻辣锅底酱即完成.
