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打三颗蛋,将蛋白、蛋黄分开放置。备料
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先做蛋黄面糊:将蛋黄和牛奶均匀搅拌之后,再加入粉料,搅拌至没有颗粒。
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制作乳酪酱:先将奶油乳酪和无盐奶油隔热水,搅拌均匀,然后加入优格,用电动打蛋器打成乳霜状,最后加入甜橙汁,再搅拌均匀。
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打蛋白霜:先将蛋白打至起泡,再加二分之一的砂糖和橙汁,用高速打至泡沫细致,最后加入剩下的糖,打至硬挺。
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先将步骤2和步骤3混合均匀,然后分次加入蛋白霜,用拌切的方式搅拌均匀。
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在底盘分离式的模型外,包裹两层铝箔纸,烤箱预热180度,在烤盘上注入冰水。将步骤5倒入模型里,在桌面轻敲之后,送入120度的烤箱烤50分钟,再调高至150度烤10分钟上色。