简介 在一本书里(《The Cake Book》)看到如何自制低筋全麦面粉(应当也叫糕粉吧),和大家分享一下,因为你也许买不到全麦的糕粉,但是又想做些健康的烘焙。办法就是在全麦面粉里掺一些玉米淀粉,比例是7/8杯全麦面粉中放2大勺(TBS,tablespoon)玉米淀粉。说实话,我没有实践过,这个比例是书本知识。今天这里说一下什么是泡打粉,因为我用泡打粉非常多。我在读上面提到的《The Cake Book》,作者是Tish Boyle。一边读一边感叹自己走的那些弯路。在烘焙中用什么材料都是有原理有讲究的,随便替换或是省略一些材料(在没有理论基础的情况下)容易导致失败。对许多人来说可能不是问题,因为只要严格按照菜谱就好了;但是对于我这样不按照菜谱烘焙的人来说,对原料的了解和理解就比较重要了。以前不是很注意,觉得多实验几次就可以了,不是不可以,但是完全不需要reinvent the wheel。以前读菜谱比较注重作者对食材味道和营养的描写,却没有太注意哪些看上去枯燥的基础知识。
材料全麦低筋面粉2杯,柠檬皮丝儿0.5个,全脂有机牛奶0.6杯,红色葡萄干0.6杯,鸡蛋1个,无盐有机黄油4大匙,盐0.25小匙,泡打粉2.5小匙,砂糖1大匙
全麦葡萄干小糕饼的做法1.烤箱预热200度(400华氏);在一个烤盘上铺好锡纸或是硅胶烤垫;
2.在一个大容器里把面粉、砂糖、盐、泡打粉混合均匀;
3.把黄油切成小块放到盛有面粉的容器里,用手或是专门的工具把面粉和黄油处理成粗砂状;
4.在另外一个碗里打鸡蛋,倒入牛奶;
5.把蛋液倒入面粉容器,用橡皮勺或是筷子把面和好,差不多的时候放入葡萄干拌匀;不要太用力搅拌面否则容易上筋;面有点湿湿的感觉,不能成团;
6.用一个大勺子把面舀出来,做成10个小饼(不要压得太瓷实),放在烤盘中,入烤箱烤15、16分钟就好了。