
将芋头切块蒸熟后,趁热压碎并拌入糖粉及无盐奶油后,拌匀均分成6等份放凉备用。 将黑糖和一半l的水(75ml)一同煮滚融化后,加入剩余的冷水,待稍微冷却后,和面皮其他材料通通放入搅拌机中,搅拌至面团三光后,盖保鲜膜滚圆松弛5分钟。
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再将面团平均分为6等份后,滚圆再松弛5分钟。将面团杆成椭圆形(约20公分长,宽8公分),用刮板从中间的位置开始,每隔0.5公分切一长条。
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在面团未切囗部分,抹上芋泥馅,四周留空白,将面团轻轻卷起,把接囗处黏合压在底部,放在馒头纸上,直接放入蒸笼中做最后发酵,约40分钟。
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发酵完成后,从冷水起蒸大火13分钟后,插入筷子留一缝隙散热再蒸5分钟后熄火离开火炉。5分钟后开盖取出馒头放凉即可。