简介 皇帝豆的蛋白质及脂肪是豆类之冠，食用能提供人体大量热能，并有活血、消肿、治血虚、除溼气、调整胃肠等各种食疗功能。对于肾脏机能疾病所造成的脚气和水肿，吃皇帝豆也能有辅助治疗的功效。 用虾高汤煨煮一下，再放入鲜虾拌炒，浓浓的虾味，真好吃啊！ 材料皇帝豆350g 鲜虾500g 红萝卜1/4条 蒜头3瓣 葱3根做法1

皇帝豆去除豆皮洗净沥干；不去皮也可以，可是豆味较重。虾子洗净沥干。

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蒜拍扁去皮切末；红萝卜切片；葱切段；虾子剪去头部，剥除虾壳后，剖背去泥肠洗净沥干备用；剥除的虾头和虾壳请都留下。

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炒锅放少许油烧热，放入虾头和虾壳炒香，

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接着放入水、米酒、黑胡椒粉和鲣鱼粉烧滚，熬出虾味。

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用滤网滤掉虾壳后，留下金黄虾高汤备用。

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炒锅洗净后烧热，放入少许橄榄油，爆香蒜末与葱白；

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放入皇帝豆拌炒均匀后，再加入红萝卜片拌炒。

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倒入虾高汤，要淹过皇帝豆，大火煮滚后转小火，加入盐、黑胡椒粉煨煮到收汁，此时请试皇帝豆的口感是否已经松软。

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收汁后，放入鲜虾拌炒并再加点虾高汤煨煮到虾子熟透即可。

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最后放上青葱，炒匀即可。

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上桌。