牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

1．先雕出两只猴子。

2．再雕出两辆小车，将猴子与车连在一起即可。

应用

可分别在两辆小车上码摆两种干爽无汁的菜肴，如炸鱼卷、柴把鸭子、椒盐排骨、脆皮锅炸等。

参考菜例

素炸双珍

主料

香蕉、蕨菜。

配料

冬笋、香菇、素面筋、五香豆腐干、熟香

芋泥、蛋皮、黑芝麻、鸡蛋、面包糠。

调料

盐、味精、香油、胡椒粉、葱姜末等。

做法

1．香蕉切条，拍粉拖蛋沾面包糠后下油炸熟，摆在一辆车上。

2．鸡蛋液中加水淀粉搅匀，下勺摊成比饺子皮略大的薄皮若干个备用。

3．蕨菜焯水后切末，其他配料焯水后切丁，加入香芋泥、盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜末拌匀，分别放在蛋皮中包成春卷形状，封口后拍粉拖蛋沾一层黑芝麻，下油炸熟后捞出，摆在另一辆车上即可。