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蕃茄发酵面团的材料全加在一起搓揉成面团,面团以不黏手为原则。
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若太干可适量加少许温水搓揉;若太湿可适量加少许中筋面粉搓揉。发酵5-10分钟。
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面团杆平,均匀洒上坚果。
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卷起来,慢慢卷,要包好卷紧实,别太松。
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卷成长条。
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分切数个小段。小段要长型,别切成横胖型。因为横胖型发酵后会容易倒。
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底下放不沾烘焙纸,整好型的馒头,整齐并且有间隔的排上。底锅事先放约30度的温水。第二次发酵30分钟(依天气自行调整发酵时间)。因为搓揉时间比较长,天气又热,这次第二次发酵花25分钟。
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二度发酵后,中小火蒸15分钟。时间到熄火,3-5分钟后,慢慢开盖。若不是用竹蒸笼蒸馒头,盖子请用一般棉布包起来,防止滴到水。