简介 女人心疼辛苦工作一天的先生，在厨房中大烹
鱼肉以美食慰劳。丈夫卖力地一心想全部吞下肚，不辜负妻子的付出，无奈倦怠的胃口实在令人身不由己。 夏天对于厨娘来说是最困扰的，不单与油烟的对抗，再加上炉火的熏蒸，通常一顿饭做饭完，要湿身好几遍。这样也罢，若是辛苦付出得不到“光盘”回报，那才真是得不偿失呢。 所以夏天应当是凉拌菜与蒸菜的天下。我家的夏日餐桌最常出现凉拌黄瓜、凉拌三丝或者蒸茄泥这样的清爽菜式，就着晾凉的绿豆粥、小米稀饭，几乎连主食都要退居幕后了。 红油是凉拌菜的灵魂，而蒸的菜式，多半靠调汁善味。我家乡的蒸菜可称一绝，也是夏日里极受欢迎的食物。除了市场�
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芹菜、胡萝卜这样的蔬菜，还有与大自然亲密接触后得来的稀罕野菜，几乎什么都可以拿来蒸。菜洗净切段，再周身裹面，旺火蒸个十几分钟便可得，蒸好的菜要沾着特意调配的蒜醋香油汁来吃，必须如此，就像螃蟹与姜醋从来都是天生一对。 带叶子的蔬菜直接蒸，根茎类的如胡萝卜、白萝卜需先切丝晾晒干后再依上述炮制，增加了弹性，给咀嚼带来些唇齿之乐。还有个别特例，譬如槐花，鲜花干花都能蒸着吃，鲜花带着一股由土而生的新鲜气味，有人深爱，有人嫌太过浓郁。 远离故土，连那份“太过浓郁”的吹毛求疵都是奢侈。尽管物产富饶，鱼肉比比皆是，混合着思乡之情的朴实却难以寻觅。 没有蒸菜的夏季，依然能够免受炉火“熏陶”就是莫大的幸福。素菜自然会大受欢迎，但肉食动物们时常需要有肉帮衬，才能圆满一餐的形式感。至此肉类才有机会受此“殊荣”，打破“下油锅”待遇，而享以“桑拿”。下油锅的
排骨香软，“桑拿”后的则汁水饱满，口感丰腴润滑，蒸出的油脂汤汁用来拌凉面，或许能够治愈厌食症患者。 蒸排骨可以蒸出多种口味，香辣、酸辣、酸甜等等，将决定权交给现成的材料或心情。常做的豆豉蒸排骨，是利用豆豉的特殊味道挑逗排骨的周身脂肪，纠缠不清的几十分钟后，真的难分彼此。 豆豉味咸，细细品尝，似有些淡淡的臭味，那是发酵后的产物，因此以豆豉做配料，还要以酒、白糖配豆豉，看似配角的它，戏份一点不输主角。豆豉无论如何使用都最好切碎，这样才能发挥最佳效力。我的惯用手法是在使用前先将它用酒浸泡十来分钟，若是有黄酒最好，白酒是退而求其次的选择，再次是料酒。然后捞出沥干再切碎，油温不太高时，中火入锅煸炒，再撒些白糖，之后便是一般的炒菜流程了。 加了豆豉的菜，最出名的当属豆豉鲮鱼。豆豉当然不只“单恋”鲮鱼，只因被制成罐头，困入一个“牢笼”，只能同生共死，才成就了流行。豆豉鲮鱼又可以变身为豆豉鲮鱼油麦菜，有菜有肉，成就高尚懒人的营养餐。 豆豉的博爱几乎渗透所有食材，蔬菜、根茎、肉类……无一不倾慕，无论与谁搭档，都能成功上位，成为味觉的焦点。就如花椒、辣椒一般，可以不见踪影，却有让人无法忽略的霸道气味。
材料难度：简单时间：30分钟
价格：20元 分量：2份 口味：香滑
【原料】：
肋排……一条（约500克）
豆豉……10克
大蒜……3瓣
生姜……一小块
干辣椒……3根
白酒……10毫升
生抽……15毫升
白糖……5克
生粉……3克
豉汁蒸排骨——远离炉火，蒸出好滋味的做法1、排骨提前用清水浸泡去血水。将大蒜、姜压成蓉，辣椒与豆豉切颗粒。
2、锅中倒入少量的油，中小火煸炒1中的食材。
3、炒出香味后，加白糖，继续翻炒。
4、然后加生抽炒匀后，关火。
5、将炒好的调料晾凉，然后拌入排骨中，再加少许白酒，搅拌均匀。
6、最后撒入生粉，进行混合。
7、混合好的调料与排骨静置15分钟，以便入味。
8、然后将排骨摆放入一个平底盘中。
9、入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。
小诀窍
1、蒸排骨最好选用肉多骨头的肋排。
2、因为豆豉味咸，只有酱油调味即可， 不需要放盐。
3、在炒调料时，根据排骨的肥肉决定油的用量。
4、排骨应尽量平铺于盘底一层，保证受热均匀。
5、注意掌握火候，一般来说15-20分钟刚好。途中不要揭盖。
