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虾仁背部划刀去除肠泥,放入醃料抓一抓醃十分钟,剩下的鸡蛋(取一些蛋白液醃虾仁)打散备用
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小黄瓜切薄片,抓一些盐让小黄瓜出水
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起油锅后,把虾子放下去炒,炒到九分熟时先盛起备用
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原锅开小火爆香蒜末(一定要原锅才有香气喔)
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再把小黄瓜放下去炒,出的水倒下去没关系
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加点糖炒,再把鸡蛋液放进去炒
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最后再把虾仁放回锅中炒,等虾子熟后,加点鱼粉(取代味精的东西)调味即可
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贴心小提醒:1.去除肠泥时,可以把背部划的刀再加深一点,虾球会更漂亮2.开背的动作,可以让虾子看起来比较大气,也可以让调味更加入味喔
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贴心小提醒:3.有人可能会懒,所以会在小黄瓜之后才放虾仁进去炒,但个人觉得虾仁先炒过,锅中的香气才会带到小黄瓜上面,拜托不要省略这个步骤