简介 今年南宁的雨水多，从去年冬天开始，雨水就一直不停地下，正当你为这连绵不断的雨水感到气馁时，南方的骄阳逮到一点机会从云层后面露出半张脸，那才叫狰狞，日头在上面热辣辣地晒着，地下的水汽争先恐后地升腾着，生活在这样的蒸笼中，其结果就是更加悲观。 广府人屈大均在《广东新语》中曾提到“岭南之地，愆阳所积，暑湿所居”，暑湿就是这种滋味了，岭南人称为湿热、瘴气。千万别小看这种暑湿，早在几千年前，秦始皇大旗一挥策马南征，北方士兵雄纠纠气昂昂地跨过黄河长江，但是一到南岭，就开始上吐下泄死伤众多，随军太医也查不出什么问题来，还以为中了南人的盅，请了道士做法也不得其解。后来终于得到好心的当地人指点，才知道这岭南地区气候湿热，多瘴气，必须要用山上的各种山草药煮上一锅凉茶水，让将士们喝下，才可解。瘴气将秦国士兵折腾得够呛，杀人于无形，你说这瘴气可不可怕？ 一方水土养一方人，既有瘴气，我有汤水。 所以岭南人自古就有每天都要喝老火煲就的汤汤汤水的传统，无论是数九寒天，还是炎炎夏日，几乎每个岭南人家都会根据自己和家人的身体情况，精选鸡鸭鱼肉，细选各类参茸菌芝，再配以姜片葱头，以武火济文火煨，花上大半日时间煲出一煲汤色如奶，温润益补的老火汤。明明在当今，西医通过严谨科学试验证明，咽喉肿痛、暗疮、口臭等都是因为身体劳累，导致免疫力降低而引起的炎症反应，但土生土长的岭南人依然固执地坚信，这些小问题只需要回家喝一碗妈妈煲的老火靓汤就可以搞掂，与其说岭南人喝的是一碗老火汤，不如说喝的是一剂抚慰心灵的良药。 以前还不自觉，随着年纪增长，游历渐多，如果非要我挑选一个最贴心最踏实的美食还是会情归一汤一饭，尤其身体劳累甚至有点小病，就更需要喝碗温润汤水通体饱暖来支撑，实在觉得没有汤汤水水可饮的日子比没有饭吃更可怜，因为汤汤水水是一种已经渗透到骨头里的爱。谢天谢地，像这样的暑湿天时，每次回到妈妈家，妈妈的灶上都会有小火炖着家乡的红椎菌汤，呼，顿觉游离散乱的心绪归了位。 其实，汤汤水水，除了是故乡原味的觉醒，更重要的是不可割舍的情感依赖。 材料

食材：尾笼骨500、干红椎菌80克、干瑶柱8颗

调料：盐5克、生姜一大块、高度米酒10克、生抽5克、白胡椒粉5克、小葱头数根

广西南部天然血色的野生菌汤——红椎菌炖尾笼骨的做法

1、准备好食材，干瑶柱洗净后放入碗中，用高度米酒浸泡。

2、尾笼骨斩成大件，加入生姜、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。

3、取一个砂锅，把尾笼骨放到锅内，倒入适当清水，开火烧水，大火滚3分钟，撇去血沫，加入小葱头，倒入瑶柱，然后调成小火炖煮30分钟。

4、30分钟后，净干红椎菌用流动的清水洗干净表面细沙及灰尘，放入碗中倒入汤内，加入适量的盐调味，再用小火继续炖煮40分钟，直到汤水变成红色，红椎菌的香气弥漫即可。

小诀窍

1、红椎菌煲出的汤水呈天然的红色，并非人工上色，但有些人看到汤水像血水，会害怕，其实红椎菌的味道非常甘甜和清香，实在不用惊恐。红椎菌，又名红菇，是天然红椎林的土壤腐殖层经过高温高湿的特定气候条件，自然生长的纯天然食用菌。每年只有 5-8 月 4个月的生长期，目前仍无法进行人工栽培，是十分珍稀的纯天然野生菌，经检验，红椎菌红含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。国家红椎树保护基地在广西钦州市东北部，嘿嘿，即是戏戏老家一带的五皇岭自然保护区，红椎菌的生长条件要求比较高，而且在生长期间一旦有人工介入就会出现死菌，所以目前尚无深加工产品，全部靠人工晒干或烤干销售。

2、新鲜的红椎菌可以切丝直接炒肉，非常清甜；而晒干的红椎菌保存时间较长，一般是用来煲汤，红椎菌煲猪手还是戏戏家乡的一道名菜呢，还有红椎菌煲鸡。

3、勿把红椎菌泡在水中过久，以免失去原来的色泽与味道，所以搓洗红椎菌泥沙时要迅速，即洗即用。

4、尾笼骨煲汤比较清甜又不油腻，很适合夏天煲汤以及口味清甜的人。

5、记得大火煮开后要用汤勺撇去血沫，这样煲出的汤水才清澈而且味浓。