塔皮 ....,糖粉 25~30克,无盐奶油 50克,低筋面粉 100克,起司粉 1大匙,盐 少许,蛋黄 2颗,布丁馅 ....,鲜奶 50,奶油乳酪 40,蛋黄 2颗,细砂糖 20,动物性鲜奶油 100,兰姆蔓越莓 少许

塔皮作法

1、奶油(需先放室温回软)切小丁加糖..用搅拌器打至乳霜状.然后加入盐..蛋黄和起司粉拌匀..再将过筛的粉类(分2或3次加入)使用括刀或按压的方式成团状(不要过度搅拌避免影响口感)

2、拌好的面团用保鲜模包裹入冰箱冷藏40~60分钟冰硬...冰硬的面团,平均分成4份....

3、将面团杆成圆形铺在塔盘上仔细将派皮贴紧,将多余派皮去除.

布丁馅做法

1、蛋黄用搅拌器打散,加入动物性鲜奶油混合均匀...备用

2、奶油乳酪切成小块放入鲜奶中 加入细砂糖煮至乳酪及细砂糖融化就关火

3、将牛奶液慢慢一点一点加入到鲜奶油内(第6步骤),一边加入一边搅拌均匀...过滤

4、烤模涂抹一层固体奶油,然后洒上一层薄薄的低粉,多余的低粉要倒出....放入适量兰姆蔓越莓(倒入高度约高出蔓越莓干1cm的兰姆酒浸泡至膨胀即可使用)....

5、将蛋液倒入塔模中约9分满.放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤30-32分钟表面出现金黄色即可( (每一烤箱温度不同..请自行调整)