油皮材料：150g，低筋面粉100g，奶油100g，细砂糖25g，盐1g，水105g，油酥材料：213g，奶油107g，内馅：160g，乌豆沙馅480g，粿加蕉320g，其他材料：2个，蛋白1/3个

1.将油皮、油酥、内馅材料各分割成16等分备用。

2.取一份粿加蕉包上绿豆沙馅，再包上乌豆沙馅备用。

3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形后，包入作法2馅料，再以虎口捏紧收口。

4.将作法3压扁，桿成直径约10公分之圆形。

5.将蛋黄、蛋白拌匀过筛，刷在作法4表面上，再以叉子戳上小洞。

6.将作法5放入烤箱，炉温上火220℃、下火180℃，烤约20～25分钟，即完成。