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把香兰叶剪成小小段,加水,用搅拌棒或果汁机打成汁。
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打好汁不能直接用,一定要过滤,因为叶子的渣渣蛮粗的,滤好后的汁放在保鲜盒里,盖上盖子放冰箱冷藏几个小时或一天再拿出来用,香味会比打好后直接用来得好,如果赶时间的话,汁液滤好后直接用也行。我滤好后得到94g的香兰汁。
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我放了一天才拿出来,发现它有明显的分层,精华会沉于底部,底层颜色明显有比较深,所以捞掉上面30g左右的汁,底部的汁留着用。
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把二碗香兰汁放在一起对比,就能看出颜色深浅明显不同,深绿色的做出来的香气会比较足。
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把蛋黄和15g砂糖倒在一起搅拌至砂糖溶解。
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接着倒入植物油搅拌,直到油全部和蛋黄融合在一起。
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倒入香兰汁,搅拌均匀。
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再倒入已经过筛好的面粉,轻轻搅匀至无粉粒状态,不需要很用力一直搅,以免出筋。
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完成的蛋黄面糊,先放在一旁备用。
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接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成干性发泡(蛋白霜尾巴呈现直立状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,160度预热10分钟。
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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快,避免过度搅拌而消泡。
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拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀,然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,快速搅拌均匀后,就完成蛋糕糊了。完成的蛋糕糊,状态必须是浓稠状,从空中滴落后,呈现的痕迹不会立即消失。
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把蛋糕面糊倒入模子(请使用非不沾模,模内不要抹油),小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱,以160度烤10分钟,再调成140度烤30~35分钟,烤好后以竹签插入蛋糕,竹签上没有沾黏东西就完成了。
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送入烘烤10~15分钟时,把模子取出并在表面割出线条,若是觉得麻烦,可以忽略此步骤,迅速割好线后,立即送回烤箱继续烘烤。看着它在烤箱里慢慢膨涨长大的样子真疗愈呀。
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出炉!闻起来好香,因为有割线的关系,所以裂痕比较整齐,没割线的话就会裂的比较乱,这就是戚风蛋糕的特色,无伤大雅。
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一出炉就要马上拿出来,用力震几下,然后立即倒扣,直到完全冷却才可以脱模。
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脱模完成,我习惯徒手脱模,新手如果害怕徒手脱模会弄坏,可以使用脱模刀辅助。
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有漂亮的底部。
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虽然蛋糕的颜色看起来很绿,但这是完全是天然的颜色哦!吃起来的味道很香,类似芋头香,但是又有点不一样,如果说,芋头香是沉稳内歛,那么香兰的香气则是清新秀丽,这种味道对台湾人来说比较陌生,可是我觉得还不错,若是有机会的话不妨一试。