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猪五花浸泡在米酒一晚 (建议使用烧烤片口感较佳)
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酥炸粉/香油/米酒用小碗调和
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五花切片沥干后, 将五花切片均匀地沾裹一层薄薄的调和液,之后放一旁至少1分钟, 让肉跟粉紧紧黏在一起。
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椰子油足量放入油锅大火热至高温(约180度), 里上酥炸粉的五花切片炸炒恒温至金黄捞起沥油。
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取一塑胶袋放进剥皮后的咸蛋,用力戳柔让蛋黄与蛋白均匀揉碎. 一起倒入锅中, 加入2匙热油、蒜头、葱末、新鲜红辣椒切小片、黑糖、米酒等,咸蛋黄务必煸久些煸至冒泡,金黄油亮的色彩仿佛食品界的金沙,咸蛋之香气也才会散发出来,也能在拌炒中加入米酒防止过乾,让金沙酱能均匀沾裹食材
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接着将拌炒食材及香酥五花肉片一起放入锅中, 大火约略拌炒数下即可起锅, 洒上五香胡椒盐即完成。