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取一锅放入砂糖和冷水,轻摇晃锅身使砂糖和水混合,再开小火。
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过程勿摇晃或搅拌,小火煮约5分钟后会开始呈现焦糖色,此时再轻轻搅拌,一变深咖啡色时立刻关火,加入热水(小心喷溅),若觉得太浓稠再加入少许热水调整。
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将焦糖液倒入布丁杯底备用。
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剖开香草荚,用汤匙刮出香草籽。(香草荚先不要丢,等等要与鲜奶一起煮)
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取一锅倒入鲜奶、鲜奶油、砂糖、香草籽、香草荚,开小火,搅拌至砂糖与鲜奶融合即可(约3~4分钟微温)。煮好取出香草荚,放至微温。
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取一碗打入全蛋3颗 蛋黄3颗,用叉子打散,将蛋液慢慢倒入微温的鲜奶液中,搅拌均匀。(要慢慢倒入以免变成蛋花汤!)
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将布丁液用滤网过筛2~4次,去除蛋筋。(布丁绵密的重要步骤,省不得)
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将完成的布丁液倒入布丁杯内,沿着杯子边缘倒入,才不会使焦糖和布丁液混合。
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用大同电锅蒸,放入量米杯约8分满的水,布丁杯用铝箔纸包住瓶口,以免水蒸气滴入造成坑洞。蒸煮时间约莫10~12分钟,布丁杯倾斜拿起液体不会摇晃焦糖不会乱跑即可。(电锅锅盖插入一支筷子,留缝隙避免温度过高造成布丁体产生气孔)
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放凉后冰入冰箱冷藏约2~3小时即可食用。